Fruity Esters
果香酯類總論 合成香材
聞起來是所有「水果糖」氣味的共同祖先：明亮、多汁、帶一點指甲油般的溶劑感，飄得快也散得快。酯類由酸與醇縮合而成，短鏈脂肪酸酯正是水果成熟時大量生成的揮發物——乙酸異戊酯像香蕉、丁酸乙酯像鳳梨、2-甲基丁酸乙酯像蘋果、乙酸己酯像洋梨、己酸烯丙酯介於鳳梨與蘋果之間，每一種果香 accord 的骨架幾乎都由這幾支酯類排列組合而成。它們揮發極快、全數位於前調區，因此果香調的持久度普遍依賴內酯與大馬士革酮等較重分子接手；理解酯類，就理解了為何香水的「水果」總在開場最鮮明。
- 香調家族園果與莓果
- 別名果酯、水果酯
- 屬性合成
- 學名／化學名短鏈脂肪酸與醇類縮合而成的酯類（如乙酸異戊酯、丁酸乙酯、乙酸己酯、己酸烯丙酯）
- 萃取／製造由對應的有機酸與醇經酯化反應合成；天然亦廣泛存在於水果揮發物
- 關鍵香氣分子乙酸異戊酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸己酯、己酸烯丙酯
- 氣味輪廓明亮果香、溶劑感、多汁、糖果、高揮發
- 揮發度前調
- 相關香調 蘋果、香蕉、乙酸苄酯、乙酸葉醇酯、洋梨、鳳梨、草莓