Vanilla
香草
聞起來像剖開的香草莢：濃郁的甜香脂裡藏著奶油、乾果與一絲近乎皮革的煙感，遠比香草冰淇淋複雜。香莢蘭是蘭科藤本的果莢，採收後需經數月殺青、發酵與日曬，香草醛含量才從近乎零累積到約 1–2%，其餘兩百多種微量分子（酚類、醛類）構成天然香草的深度；馬達加斯加與留尼旺的「波本香草」為調香首選產區。幾乎是所有東方調與美食調的地基，也常以微量替花香增添圓潤。
- 香調家族美食調
- 別名香莢蘭、香草莢
- 屬性天然
- 學名／化學名Vanilla planifolia
- CAS 號8024-06-4
- 萃取／製造豆莢發酵後溶劑萃取（原精／浸膏）、CO2 萃取
- 關鍵香氣分子香草醛 Vanillin、對羥基苯甲醛、癒創木酚類
- 氣味輪廓甜香脂、奶感、微煙、皮革邊緣、圓潤
- 揮發度後調
- 相關香調 安息香、可可／巧克力、乙基香草醛、零陵香豆、香草醛