Cacao / Chocolate
可可／巧克力
聞起來像掰開一片高比例黑巧克力：苦甜的可可粉塵味，帶烘焙堅果與一點潮濕的土感。調香用的可可原精自焙炒過的可可豆萃取，烘焙香主要來自梅納反應生成的吡嗪類，微苦與土感則讓它天然親近廣藿香——「巧克力＋廣藿香」正是當代美食東方調最著名的骨架之一。用量重則成甜點，微量則替玫瑰或木質添上深色陰影。
- 香調家族美食調
- 別名黑巧克力、可可豆
- 屬性天然
- 學名／化學名Theobroma cacao
- 萃取／製造可可豆焙炒後溶劑萃取原精
- 關鍵香氣分子吡嗪類、苯乙醇、異戊醛、四甲基吡嗪
- 氣味輪廓烘焙、苦甜、粉塵感、微土、深色
- 揮發度後調
- 相關香調 咖啡、廣藿香、果仁糖、零陵香豆、香草