Vanillin
香草醛
香草醛是史上第一批改變香水的合成分子之一：香草莢的甜暖被單離成一顆酚醛，奶油感中帶微煙的粉甜。1874 年 Tiemann 與 Haarmann 自松樹皮苷合成成功，成本崩落後直接催生了古典東方調——Jicky（1889）與 Shalimar 的溫暖厚底都是香草醛的劑量藝術。今日全球年產以萬噸計，香水中的「香草」九成九是它而非香草莢，是天然/合成辯證最日常的例子。
- 香調家族關鍵合成分子圖鑑
- 別名香蘭素
- 屬性天然與合成並行
- 學名／化學名4-羥基-3-甲氧基苯甲醛——酚醛類
- CAS 號121-33-5
- 萃取／製造化學合成為主（愈創木酚法、木質素法；天然存在於香草莢）
- 關鍵香氣分子香草醛
- 氣味輪廓香草甜、奶油感、微煙粉、溫暖包覆
- 揮發度後調
- 相關香調 琥珀調、安息香、乙基香草醛、零陵香豆、香草