Ethyl Vanillin
乙基香草醛 合成香材
乙基香草醛是香草醛的增幅版：把甲氧基換成乙氧基，甜度與強度放大三到四倍，奶油焦糖感更濃，自然界並不存在這顆分子——它是純粹的人造甜。十九世紀末問世後，1925 年 Shalimar 以其厚重香草底寫下教科書式應用，Jacques Guerlain 的重手劑量成為傳奇。此後古典東方調與現代美食調的「濃香草」多由它與香草醛分工合奏。
- 香調家族關鍵合成分子圖鑑
- 別名乙基香蘭素
- 屬性合成
- 學名／化學名3-乙氧基-4-羥基苯甲醛——酚醛類
- CAS 號121-32-4
- 萃取／製造化學合成
- 關鍵香氣分子乙基香草醛
- 氣味輪廓濃縮香草、焦糖甜、奶油厚度、比香草醛強數倍
- 揮發度後調
- 相關香調 琥珀調、焦糖、乙基麥芽酚、香草醛