Toffee 太妃糖 抽象調
聞起來像含在嘴裡慢慢化開的奶油太妃糖，比焦糖更厚、奶油感更重。太妃 accord 是焦糖組（乙基麥芽酚、furaneol）與奶油組（雙乙醯、δ-癸內酯）的加權混合，奶油比例是它與一般焦糖調的分野。常用於安息香、香草基底的濃甜東方調，替「甜」加上密度與嚼感。
- 香調家族美食調
- 別名奶油太妃
- 屬性抽象調(accord)
- 萃取／製造調香 accord（無單一原料）
- 關鍵香氣分子乙基麥芽酚、雙乙醯（微量）、δ-癸內酯、呋喃酮
- 氣味輪廓奶油焦糖、濃厚、微鹹邊緣、綿密、深甜
- 揮發度後調
- 相關香調 安息香、焦糖、鮮奶油、果仁糖、糖
整理｜黃亦涵 Yihan Huang・eau Atlas 香調百科