Sour Cherry
酸櫻桃 抽象調
聞起來像一匙不加糖的酸櫻桃果醬，或者一口 kirsch 櫻桃白蘭地：酸得利落，杏仁核的苦香比甜櫻桃更前面。酸櫻桃與甜櫻桃（Prunus avium）的化學脈絡都繫於苯甲醛，差別在配方走向——酸櫻桃壓低洋茉莉醛的粉甜與糖漿感，提高酸感修飾分子與綠感醛的比例，讓苯甲醛的杏仁苦露出來，微量丁香酚則暗示果核的辛感。多見於歐系品牌的利口酒型果香與深色木質調，是 2020 年代櫻桃熱潮中「不甜的那一邊」。
- 香調家族園果與莓果
- 別名歐洲酸櫻桃、莫雷洛櫻桃、格里奧特櫻桃
- 屬性抽象調(accord)
- 學名／化學名Prunus cerasus（參照原型）
- 萃取／製造果實無商業萃取，以苯甲醛與酸感修飾分子重組（甜櫻桃見櫻桃條目）
- 關鍵香氣分子苯甲醛、果酸感修飾分子、大馬士革酮、微量丁香酚、己烯醛類
- 氣味輪廓尖酸紅果、杏仁核、微苦、利口酒、收斂
- 揮發度中調
- 相關香調 杏仁、櫻桃、洋茉莉醛、蘭姆酒、蔓越莓