Almond
杏仁
聞起來像現磨的杏仁膏：奶甜的堅果香帶著一縷微苦的櫻桃核氣息。天然苦杏仁精油的主體幾乎就是苯甲醛（CAS 100-52-7），因此商業調香多直接以苯甲醛搭配天芥菜精與內酯類重組，粉感杏仁與櫻桃調皆由此而來。常見於粉感美食調與「櫻桃－杏仁」一系的甜香，與零陵香豆、天芥菜是天生同盟。
- 香調家族美食調
- 別名苦杏仁
- 屬性天然與合成並行
- 學名／化學名Prunus amygdalus var. amara
- 萃取／製造苦杏仁精油（蒸餾）；商業上多以苯甲醛與內酯重組
- 關鍵香氣分子苯甲醛 Benzaldehyde、天芥菜精 Heliotropin、γ-內酯類
- 氣味輪廓杏仁膏、微苦、粉感、櫻桃核、奶甜
- 揮發度中調
- 相關香調 櫻桃、天芥菜、杏仁膏、牛奶、零陵香豆