Sotolon
葫蘆巴內酯
葫蘆巴內酯是楓糖漿與咖哩共用的那股甜：濃稠、焦糖、帶葫蘆巴籽的辛香與雪莉酒般的氧化感，嗅覺閾值低至十億分之幾，是自然界最強效的風味分子之一。它於 1970 年代自葫蘆巴與粗糖中鑑定，此後在楓糖、陳年清酒、黃酒與永久花精油中一再現身——永久花的「楓糖咖哩」氣味正是它。香水裡它以微克級為楓糖、菸草與永久花類調注入「熬煮過」的深度，多一分即是整支香水聞起來像咖哩粉。
- 香調家族關鍵合成分子圖鑑
- 別名楓糖內酯、3-羥基-4、5-二甲基呋喃酮
- 屬性天然與合成並行
- 學名／化學名3-羥基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮——呋喃酮（內酯）類
- CAS 號28664-35-9
- 萃取／製造化學合成（天然存在於葫蘆巴籽、楓糖漿、雪莉酒、永久花）
- 關鍵香氣分子葫蘆巴內酯
- 氣味輪廓楓糖漿、葫蘆巴咖哩感、焦糖、雪莉酒氧化感、極低閾值
- 揮發度後調
- 相關香調 焦糖、孜然、永久花、楓糖漿、威士忌