Cumin
孜然
聞起來危險地貼近人體：烤肉串的辛香底下是一股汗感的溫熱，乾燥而帶塵土氣。這個「像體味」的印象主要來自枯茗醛，人類皮膚氣味中也有結構相近的醛，嗅覺因此把兩者歸檔在一起。新疆烤肉與咖哩讓它的飲食形象鮮明，香水中則是調香師的險棋——痕量能給花香調血肉與體溫，過量就變成沒洗的襯衫。
- 香調家族辛香料
- 別名小茴香（新疆用法）、馬芹
- 屬性天然
- 學名／化學名Cuminum cyminum
- CAS 號8014-13-9
- 萃取／製造種子蒸氣蒸餾
- 關鍵香氣分子枯茗醛 Cuminaldehyde、γ-萜品烯、對繖花烴
- 氣味輪廓體味邊緣、烤肉辛香、溫熱、動物感、塵土
- 揮發度中調
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