Sherry
雪莉酒 抽象調
聞起來像一杯 Oloroso 雪莉：核桃般的氧化堅果香、葡萄乾與無花果乾的深甜，帶一絲海風般的微鹹。雪莉酒的個性來自刻意的氧化陳釀——Fino 在酒花（flor）酵母下生成大量乙醛的青蘋果與微鹹感，Oloroso 則在無酒花的氧化中累積 sotolon 的堅果焦糖香——調香上依款式取捨這兩組分子。是威士忌調的好搭檔（雪莉桶陳威士忌正是這股味道的來源），也適合為果乾與堅果調增添陳年的深度。
- 香調家族飲品
- 別名雪利酒、赫雷斯葡萄酒
- 屬性抽象調(accord)
- 萃取／製造調香 accord（無單一原料）
- 關鍵香氣分子乙醛 Acetaldehyde、葫蘆巴內酯 Sotolon、乙酸乙酯、堅果感吡嗪、果乾酯類
- 氣味輪廓氧化堅果、果乾、微鹹、陳釀、乾燥深色
- 揮發度中調
- 相關香調 干邑、楓糖漿、紅酒、核桃、威士忌