Marron Glacé 糖漬栗子 抽象調
聞起來像剝開糖紙的法式糖漬栗子：整顆栗子泡在糖漿裡的濃甜，粉質的果肉幾乎被糖光蓋過。相較於栗子條目強調糖炒的煙焦，糖漬栗子把烘焙吡嗪壓到最低，改以乙基麥芽酚與香草醛的糖漿感為主，內酯負責栗肉的鬆軟。是冬季限定與法式甜點主題香的專屬語彙，與蘭姆酒調搭配即成經典的栗子甜點結構。
- 香調家族美食調
- 別名法式糖漬栗子、糖栗
- 屬性抽象調(accord)
- 萃取／製造調香 accord（無單一原料）
- 關鍵香氣分子乙基麥芽酚、內酯類、香草醛、吡嗪類（微量）
- 氣味輪廓糖漿裹栗、濃甜、粉質、香草、法式甜點感
- 揮發度後調
- 相關香調 栗子、果仁糖、蘭姆酒、糖、香草
整理｜黃亦涵 Yihan Huang・eau Atlas 香調百科