Maltol
麥芽酚
麥芽酚是烤麥芽與焦糖的甜：溫暖、帶果醬感的糖香，比乙基麥芽酚柔和、甜度約低數倍，是自然界真實存在的那個版本。它於 1861 年自落葉松樹皮分離（舊稱 larixinic acid），後在烘焙麥芽、焦糖化糖類與烤麵包中被一再鑑定，是梅納反應的招牌產物。香水中它多用於穀物、麥芽與焦糖類美食調，提供比乙基麥芽酚更「像食物」的真實甜；區別兩者的關鍵是——麥芽酚是烤麵包，乙基麥芽酚是棉花糖。
- 香調家族關鍵合成分子圖鑑
- 別名麥芽醇
- 屬性天然與合成並行
- 學名／化學名3-羥基-2-甲基-4H-吡喃-4-酮——吡喃酮類
- CAS 號118-71-8
- 萃取／製造化學合成（天然存在於落葉松樹皮、烘焙麥芽、焦糖化糖類）
- 關鍵香氣分子麥芽酚
- 氣味輪廓焦糖、烤麥芽、果醬甜、棉花糖、溫暖
- 揮發度後調
- 相關香調 焦糖、棉花糖、乙基麥芽酚、麥芽、呋喃酮