Ethyl Maltol
乙基麥芽酚 合成香材
乙基麥芽酚是棉花糖的氣味本體：焦糖化砂糖的蓬鬆甜霧，比天然存在於烘焙物中的麥芽酚甜上數倍，自然界同樣不存在。1960 年代末商業化後長年服務食品工業，1992 年 Thierry Mugler 的 Angel 以它疊上廣藿香，炸開「美食調」這個全新類型——香水從此可以聞起來像甜點。今日從果香到黑色美食調，配方表深處常有這顆甜霧製造機。
- 香調家族關鍵合成分子圖鑑
- 屬性合成
- 學名／化學名乙基羥基吡喃酮——吡喃酮類
- CAS 號4940-11-8
- 萃取／製造化學合成
- 關鍵香氣分子乙基麥芽酚
- 氣味輪廓棉花糖、焦糖化砂糖、草莓果醬感、蓬鬆甜霧
- 揮發度後調
- 相關香調 焦糖、棉花糖、乙基香草醛、果仁糖