Furaneol
呋喃酮
呋喃酮是熟草莓與鳳梨共同的甜：低劑量是果肉的焦糖甜，高劑量則轉為烤肉般的焦香，是食品化學裡「梅納反應」與「果香」的交會點。Firmenich 於 1960 年代中期自鳳梨香氣中鑑定並取得專利，商名 Furaneol 就此成為這顆分子的通稱。香水中它以微量為草莓、鳳梨與焦糖類美食調注入「熟透」的多汁感，與乙基麥芽酚分工——後者負責蓬鬆的糖霧，它負責果實裡的糖。極低閾值使它幾乎總是以稀釋液使用。
- 香調家族關鍵合成分子圖鑑
- 別名草莓呋喃酮、鳳梨呋喃酮
- 屬性天然與合成並行
- 學名／化學名4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮——呋喃酮類
- CAS 號3658-77-3
- 萃取／製造化學合成（天然存在於草莓、鳳梨、烤肉與焦糖化糖類）
- 關鍵香氣分子呋喃酮
- 氣味輪廓熟草莓、鳳梨果甜、焦糖、棉花糖、高劑量轉烤肉焦感
- 揮發度中調
- 相關香調 焦糖、乙基麥芽酚、鳳梨、草莓、葫蘆巴內酯