Jam
果醬 抽象調
聞起來像一鍋剛熬好的莓果果醬：新鮮水果的酸香被糖煮得濃稠深沉，多了熟果的圓潤。果醬與鮮果調的差別是「煮過」——furaneol 正是草莓煮成果醬時大幅增加的分子，搭配乙基麥芽酚的糖感與少量果香酯類保留水果輪廓，微量 damascenone 給出熟透的深色果甜。常見於果香美食調，也是玫瑰、李子等調要「變甜、變熟」時的慣用手法。
- 香調家族美食調
- 別名果醬調、糖煮水果
- 屬性抽象調(accord)
- 萃取／製造調香 accord（無單一原料）
- 關鍵香氣分子呋喃酮 Furaneol、乙基麥芽酚、果香酯類、突厥烯酮（微量）
- 氣味輪廓糖煮莓果、濃稠甜、微酸、熟果、早餐感
- 揮發度中調
- 相關香調 焦糖、李子、覆盆子、草莓、糖