Fenugreek
葫蘆巴
聞起來像楓糖漿滴在咖哩粉上：濃郁的焦糖甜裡混著乾草與芹菜般的鹹香，一聞就想到印度香料舖。這股雙面性來自單一分子——葫蘆巴內酯（sotolon），閾值極低，低濃度是楓糖與蜂蜜，高濃度就是咖哩與陳年葡萄酒，也正是永久花（蠟菊）與陳年紹興酒共享的那股「熟甜」。它是印度咖哩粉的基底香料之一，市面上多數人工楓糖香料同樣以它為核心；香水中的葫蘆巴原精用於美食調與菸草調的深處，替甜味加一層帶鹹的複雜度。
- 香調家族辛香料
- 別名胡蘆巴、香豆子、Methi
- 屬性天然
- 學名／化學名Trigonella foenum-graecum
- 萃取／製造種子溶劑萃取製原精（另有二氧化碳萃取）
- 關鍵香氣分子葫蘆巴內酯 Sotolon、4、5-二甲基-3-羥基-2(5H)-呋喃酮（同上）、芹菜內酯類
- 氣味輪廓楓糖甜、咖哩底韻、焦糖乾草、芹菜感、濃郁
- 揮發度後調
- 相關香調 焦糖、乾草、永久花、楓糖漿、咖哩葉