Curry Leaf
咖哩葉
聞起來像南印度廚房裡熱油爆香的第一秒：辛辣的青綠帶著柑橘皮的亮，深處有一絲近似硫的野性。它是芸香科植物，與柑橘同科，因此揮發成分以蒎烯、石竹烯等萜烯為主、氣味帶柑皮血統；名字雖叫「咖哩」，卻與咖哩粉的配方無關，而是南印度與斯里蘭卡料理必用的新鮮葉。乾燥後香氣流失極快，所以商業精油少見；香水中它是近年「香料市場」主題的新素材，用來給胡椒或荳蔻加一片會辣的葉子。
- 香調家族辛香料
- 別名可因氏月橘、調料九里香、Kadi Patta
- 屬性天然
- 學名／化學名Murraya koenigii
- 萃取／製造新鮮葉片蒸氣蒸餾
- 關鍵香氣分子α-蒎烯、β-石竹烯、β-水芹烯、檜烯、沉香醇
- 氣味輪廓辛綠、柑橘皮、微硫感、熱油爆香、南印度
- 揮發度前調
- 相關香調 月桂葉、黑胡椒、剪草、泰國青檸葉、葫蘆巴