Black Pepper
黑胡椒
聞起來像研磨罐轉下的第一撮胡椒：乾燥的辛香帶著木質與一絲意外的清涼，嗆是畫面感、不是真的刺鼻。精油的主體是 β-石竹烯與單萜烯——造成味覺灼熱的胡椒鹼是不揮發的生物鹼，留在油樹脂裡而進不了精油，所以「聞的胡椒」永遠比「吃的胡椒」溫柔。它是當代木質辛香調的萬用起手式，替柑橘或木質開場點燃一簇不燙的火。
- 香調家族辛香料
- 屬性天然
- 學名／化學名Piper nigrum
- CAS 號8006-82-4
- 萃取／製造乾燥漿果蒸氣蒸餾
- 關鍵香氣分子β-石竹烯、檸檬烯、α-蒎烯
- 氣味輪廓乾辛、木質辛香、微涼、新鮮研磨、火花感
- 揮發度前調
- 相關香調 長胡椒、粉紅胡椒、花椒、白胡椒