Cider 蘋果酒 抽象調
聞起來像剛開瓶的英式蘋果酒：蘋果的果香多了發酵的微酸與酵母味，氣泡把整體推得明亮。蘋果本身的酯類（2-甲基丁酸乙酯是蘋果香的關鍵）在發酵後與酵母生成的己酸乙酯、乙酸異戊酯疊加，形成介於水果與酒之間的果酒感，調香再以醛類暗示氣泡。屬秋季向的果香酒調，與榲桲、香檳條目相鄰。
- 香調家族飲品
- 別名西打、蘋果氣泡酒
- 屬性抽象調(accord)
- 萃取／製造調香 accord（無單一原料）
- 關鍵香氣分子2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸異戊酯、微酸酯類、高揮發醛類
- 氣味輪廓發酵蘋果、微酸氣泡、果香酯、酵母、秋日感
- 揮發度前調
- 相關香調 蘋果、香檳、氣泡感、榲桲、熱紅酒
整理｜黃亦涵 Yihan Huang・eau Atlas 香調百科