Chili
辣椒 抽象調
聞起來其實不辣：新鮮辣椒的氣味是青椒般的綠辛帶點果甜，「辣」是舌頭的錯覺被鼻子借用了。造成灼熱的辣椒素完全不揮發，聞不到；能聞到的是甲氧基吡嗪（與白松香、青椒共享的綠辛指紋）與青葉醛，煙燻辣椒（chipotle、西班牙紅椒粉）則多一層癒創木酚的煙味。香水中的辣椒因此是一場暗示——調香師以胡椒的辛與吡嗪的綠拼出「應該會辣」的預期，再用薑或肉桂補上溫度；它常出現在拉丁美洲與熱帶市場主題，替柑橘或果香調加一點危險感。
- 香調家族辛香料
- 別名紅辣椒、辣椒調
- 屬性抽象調(accord)
- 學名／化學名Capsicum annuum / Capsicum frutescens
- 萃取／製造抽象調（辣椒素不揮發，以吡嗪與辛香分子重構「辣」的印象）
- 關鍵香氣分子2-異丁基-3-甲氧基吡嗪、己醛、青葉醛、癒創木酚（煙燻辣椒脈絡）
- 氣味輪廓青椒綠辛、火辣暗示、果甜、煙燻、熱帶市場
- 揮發度前調
- 相關香調 黑胡椒、白松香、薑、粉紅胡椒、番茄葉