Ginger
薑
聞起來像刨開的新鮮薑皮：檸檬般的亮辛先竄出，接著才是溫熱的根莖感，比想像中清爽得多。精油以倍半萜的薑烯為主體，檸檬醛提供亮度；造成口腔灼熱的薑辣素（gingerol）不揮發，所以精油版的薑「香而不辣」。薑母鴨與黑糖薑茶是華人的冬日記憶，香水中的薑則多是運動感柑橘調與現代木質調的電光石火。
- 香調家族辛香料
- 別名生薑
- 屬性天然
- 學名／化學名Zingiber officinale
- CAS 號8007-08-7
- 萃取／製造根莖蒸氣蒸餾（另有二氧化碳萃取, 較貼近鮮薑）
- 關鍵香氣分子薑烯 Zingiberene、芳薑黃烯、檸檬醛
- 氣味輪廓鮮辛、檸檬感、溫熱、微木質、活力
- 揮發度前調
- 相關香調 荳蔻、檸檬、山雞椒、薑黃