Coffee
咖啡
聞起來就是現磨深焙咖啡粉——焦苦、濃烈、帶著烘焙的煙氣。調香用的咖啡多以 CO2 超臨界萃取自焙炒豆，能完整保留關鍵的糠硫醇（閾值極低的「現煮咖啡」分子）與梅納反應生成的吡嗪、酚類，是溶劑法難以企及的擬真度。2010 年代咖啡美食調成為獨立類型，常與香草、荳蔻、菸草組成深色的夜間香型。
- 香調家族美食調
- 別名濃縮咖啡、咖啡豆
- 屬性天然
- 學名／化學名Coffea arabica
- 萃取／製造焙炒咖啡豆 CO2 超臨界萃取
- 關鍵香氣分子糠硫醇 Furfurylthiol、吡嗪類、癒創木酚
- 氣味輪廓烘焙、焦苦、濃郁、微煙、深色
- 揮發度中調
- 相關香調 可可／巧克力、荳蔻、果仁糖、菸草、香草