Butter
奶油 抽象調
聞起來像在熱鍋裡剛化開的一塊奶油，油潤、微微帶乳酸的甜香。奶油香的靈魂是丁二酮（diacetyl，CAS 431-03-8）——乳酸菌發酵時生成的雙酮，也是人工奶油香精的骨幹——搭配同系的 acetoin 與 δ-癸內酯的乳脂感，極微量丁酸則點出真實奶油的微酸。劑量是關鍵：過量會滑向腐敗奶味，因此多以少量藏在餅乾、爆米花與烘焙型美食調中。
- 香調家族美食調
- 別名牛油、黃油
- 屬性抽象調(accord)
- 萃取／製造調香 accord（以丁二酮為核心）
- 關鍵香氣分子丁二酮 Diacetyl、3-羥基-2-丁酮 Acetoin、δ-癸內酯、丁酸（極微量）
- 氣味輪廓融化奶油、油潤、微酸乳、溫熱、麵包邊緣
- 揮發度中調
- 相關香調 餅乾、鮮奶油、牛奶、爆米花、卡士達