Anisaldehyde
大茴香醛
大茴香醛是山楂花與含羞草的甜：茴香式的甜香被磨成粉，帶一絲杏仁與天芥菜的溫柔，比洋茉莉醛更明亮、更「花」。它天然存在於茴香、八角與香草莢中，工業合成廉價，是 hawthorn、mimosa 等粉感花香 accord 的核心零件，也常為東方調的香草底補上花的層次。低劑量是春天的樹籬，高劑量則直接滑向甘草糖。
- 香調家族關鍵合成分子圖鑑
- 別名茴香醛、對甲氧基苯甲醛
- 屬性天然與合成並行
- 學名／化學名4-甲氧基苯甲醛——芳香族醛類
- CAS 號123-11-5
- 萃取／製造化學合成（對甲氧基甲苯氧化；天然存在於茴香、八角、香草）
- 關鍵香氣分子大茴香醛
- 氣味輪廓山楂花、甜茴香、含羞草粉感、微杏仁、溫柔
- 揮發度中調
- 相關香調 洋茴香、金合歡、山楂花、洋茉莉醛、銀合歡