Anise 洋茴香
聞起來是甘草糖的清甜版本：比八角輕、比茴香甜，一種帶涼意的糖果辛香。它是繖形科的歐洲原生香料，與八角共享洋茴香腦這個主分子，因此在香精工業裡兩者常互為原料來源。茴香酒（ouzo、pastis）與苦艾酒文化是它的主場，香水中則負責美食調裡那顆「透明的糖」。
- 香調家族辛香料
- 別名茴芹、大茴香（歐語系脈絡）
- 屬性天然
- 學名／化學名Pimpinella anisum
- CAS 號8007-70-3
- 萃取／製造種子蒸氣蒸餾
- 關鍵香氣分子反式洋茴香腦、草蒿腦（甲基醚蔞葉酚、微量）
- 氣味輪廓甘草甜、清甜辛香、微涼、糖果感、地中海
- 揮發度前調
- 相關香調 苦艾酒、茴香、八角、龍艾
整理｜黃亦涵 Yihan Huang・eau Atlas 香調百科