Aldehyde C-16 Strawberry
草莓醛 合成香材
草莓醛與桃醛一樣頂著「醛」的假名：它其實是一顆環氧酯，以 Darzens 反應合成，早在二十世紀初就是草莓糖與果醬香精的骨架——「醛 C-16」是香料商當年為了與 C-14 桃醛配套而取的行銷名。氣味是甜膩直白的人造草莓，比呋喃酮更糖果、更少果肉感，自然界並不存在。香水中它多用於刻意俗豔的果香或美食調，以微量為草莓、覆盆子 accord 補上「糖果店」的那一層。
- 香調家族關鍵合成分子圖鑑
- 別名醛 C-16、楊梅醛、甲基苯基縮水甘油酸乙酯
- 屬性合成
- 學名／化學名3-甲基-3-苯基縮水甘油酸乙酯（ethyl methylphenylglycidate）——環氧酯類（非醛，C-16 為商用誤稱）
- CAS 號77-83-8
- 萃取／製造化學合成（Darzens 反應）
- 關鍵香氣分子甲基苯基縮水甘油酸乙酯
- 氣味輪廓草莓糖、甜果香、微花、人造果甜、持久
- 揮發度中調
- 相關香調 乙基麥芽酚、桃醛、覆盆子、草莓、呋喃酮