Wasabi
山葵 抽象調
聞起來是直衝鼻腔上方那股辣——不在舌頭而在鼻竇，辛辣裡帶硫質的綠與一絲涼。這種「嗆」來自異硫氰酸酯：山葵細胞被磨碎時，酵素把硫代葡萄糖苷水解成揮發的異硫氰酸烯丙酯，因此氣味只存在於磨泥後的幾分鐘，也無法蒸餾成穩定精油。台灣阿里山區是少數日本以外的山葵產地，生魚片旁那抹綠是它的日常畫面；香水中的山葵純屬重構，多以痕量硫化物與青葉分子畫出「刺鼻的綠」，見於實驗性的日式清新調或生鮮感的柑橘綠調。
- 香調家族辛香料
- 別名哇沙米、山葵調
- 屬性抽象調(accord)
- 學名／化學名Eutrema japonicum (syn. Wasabia japonica)
- 萃取／製造抽象調（以異硫氰酸酯與綠意分子重構；根莖無商業精油）
- 關鍵香氣分子異硫氰酸烯丙酯 Allyl Isothiocyanate、6-甲硫基己基異硫氰酸酯、葉醇
- 氣味輪廓衝鼻辛辣、硫質綠意、涼感、生鮮、壽司台
- 揮發度前調
- 相關香調 剪草、薑、綠意調、米、芥末籽