trans-2-Hexenal
青葉醛
聞起來像青蘋果皮被指甲劃開的瞬間，綠得尖銳生澀，深聞有一點苦杏仁的底色。它與葉醇同屬植物損傷時釋出的 C6 揮發物，醛的官能基讓它比醇更衝、更具攻擊性，用量必須以痕量計。食品香精裡它是青蘋果與番茄的靈魂之一，香水中則負責綠色調最前面那零點五秒的「割」。
- 香調家族綠意
- 別名反式-2-己烯醛、Leaf Aldehyde
- 屬性天然與合成並行
- 學名／化學名(E)-hex-2-enal
- CAS 號6728-26-3
- 萃取／製造工業合成（天然存在於受損植物組織）
- 關鍵香氣分子青葉醛
- 氣味輪廓尖銳青綠、青蘋果、微杏仁感、生澀、刺激
- 揮發度前調
- 相關香調 蘋果、葉醇、剪草、番茄葉