Star Anise 八角
聞起來就是滷鍋掀蓋的甜辛：濃郁的甘草甜帶著微涼，是華人廚房最有辨識度的星形香料。甜的來源與洋茴香相同——反式洋茴香腦，含量可達精油九成，兩種植物親緣甚遠卻共享同一個主分子。滷肉、茶葉蛋、五香粉是它的華文記憶；香水中則用於甘草感的美食調與苦艾酒主題，微量即能讓配方「變東方」。
- 香調家族辛香料
- 別名大茴香、八角茴香
- 屬性天然
- 學名／化學名Illicium verum
- 萃取／製造乾燥果實蒸氣蒸餾
- 關鍵香氣分子反式洋茴香腦 trans-Anethole、草蒿腦（甲基醚蔞葉酚、微量）
- 氣味輪廓濃甘草甜、辛涼、滷香、溫暖、藥膳
- 揮發度前調
- 相關香調 洋茴香、桂皮、茴香、甘草
整理｜黃亦涵 Yihan Huang・eau Atlas 香調百科