Cassia
桂皮 IFRA 限用
聞起來是肉桂的加粗體：更甜、更辣、更直接，是滷包與五香粉裡那股熟悉的中式桂皮味。肉桂醛含量比錫蘭肉桂更高（可達八九成），致敏限量因此同樣套用，列為 restricted；此外它還含香豆素，法規上多一層考量。華人的滷味、紅燒與肉桂糖葫蘆記憶都掛在這味上；香水中它比錫蘭肉桂更烈，多用於重口味的東方調。
- 香調家族辛香料
- 別名中國肉桂、陰香皮（俗混稱）
- 屬性天然
- 學名／化學名Cinnamomum cassia
- CAS 號8007-80-5
- 萃取／製造樹皮與嫩枝蒸氣蒸餾
- 關鍵香氣分子肉桂醛、乙酸肉桂酯、香豆素
- 氣味輪廓濃烈肉桂、甜辣、滷味辛香、粗獷、灼熱
- 揮發度中調
- 相關香調 眾香子、肉桂、丁香、八角