Fennel
茴香
聞起來甜中帶涼，甘草般的糖感下壓著一絲苦味，讓人想到茴香麵包與藥膳滷包。甜來自反式洋茴香腦，苦涼來自小茴香酮，兩者比例決定精油偏糖果還是偏藥。華人廚房的小茴香餃子餡是它的飲食記憶；香水中則常與洋茴香、龍艾互為表裡，構成芳香調的甘草支線。
- 香調家族芳香草本
- 別名甜茴香
- 屬性天然
- 學名／化學名Foeniculum vulgare
- CAS 號8006-84-6
- 萃取／製造種子（或全草）蒸氣蒸餾
- 關鍵香氣分子反式洋茴香腦 trans-Anethole、小茴香酮 Fenchone、甲基醚蔞葉酚
- 氣味輪廓甘草甜、辛涼草本、微苦、溫暖、藥膳感
- 揮發度前調
- 相關香調 洋茴香、羅勒、八角、龍艾