Pandan
香蘭葉
聞起來像剛掀鍋的茉莉香米加一片青葉：溫熱的米香甜，帶點爆米花與淡奶的圓潤，尾端是綠的。這個「香米味」有名字——2-乙醯基-1-吡咯啉，同時是泰國香米、巴斯馬蒂米、麵包皮與白麵包的關鍵香氣分子，香蘭葉是它在植物界含量最高的來源之一，因此東南亞會直接把葉子丟進飯鍋。斑蘭蛋糕、斑蘭咖椰醬是新馬泰的日常，台灣的七葉蘭茶與近年風行的斑蘭甜點也讓它成為熟悉的氣味；因為這個分子極不穩定，香水中的香蘭多以合成 2-乙醯基-1-吡咯啉配合椰子、米香建構，是美食調裡難得帶綠意的「亞洲奶香」。
- 香調家族辛香料
- 別名斑蘭葉、七葉蘭、班蘭
- 屬性天然
- 學名／化學名Pandanus amaryllifolius
- 萃取／製造葉片溶劑萃取或二氧化碳萃取（精油得率極低，香水中多以合成分子重構）
- 關鍵香氣分子2-乙醯基-1-吡咯啉 2-Acetyl-1-pyrroline、3-甲基-2(5H)-呋喃酮、葉醇
- 氣味輪廓香米甜、爆米花感、青葉、奶香、東南亞甜點
- 揮發度中調
- 相關香調 椰子、牛奶、爆米花、米、香草