Nutmeg 肉豆蔻
聞起來溫暖而略帶藥感的辛香，木質底子上有股適合刨在熱牛奶上的微甜。揮發面由蒎烯與檜烯主導，個性則來自肉豆蔻醚等苯丙醚類——這類分子在高劑量下有神經活性疑慮，香精用量因此自律保守。它是白醬與南瓜派的秋冬香料，香水中常與丁香、肉桂組成「辛香三重奏」的中音部。
- 香調家族辛香料
- 屬性天然
- 學名／化學名Myristica fragrans
- CAS 號8008-45-5
- 萃取／製造種仁蒸氣蒸餾
- 關鍵香氣分子檜烯、α-蒎烯、肉豆蔻醚 Myristicin
- 氣味輪廓溫暖辛香、木質、微甜藥感、奶香邊緣、秋日
- 揮發度中調
- 相關香調 荳蔻、肉桂、丁香、肉豆蔻皮
整理｜黃亦涵 Yihan Huang・eau Atlas 香調百科