Mace 肉豆蔻皮
聞起來是肉豆蔻的高音部：同一套辛香語彙，但更亮、更細，多了一點花感的輕盈。它是包覆肉豆蔻種仁的鮮紅假種皮，乾燥後蒸餾，化學組成與種仁相近而萜烯比例更清揚。廚房裡它是白醬與甜點的隱形香料，香水中則在辛香調需要「同樣的暖但不要那麼沉」時被點名。
- 香調家族辛香料
- 別名肉豆蔻衣、玉果花
- 屬性天然
- 學名／化學名Myristica fragrans（假種皮）
- CAS 號8007-12-3
- 萃取／製造乾燥假種皮蒸氣蒸餾
- 關鍵香氣分子檜烯、α-蒎烯、肉豆蔻醚
- 氣味輪廓細緻辛香、明亮木質、微花感、溫暖、輕盈
- 揮發度中調
- 相關香調 荳蔻、丁香、肉豆蔻
整理｜黃亦涵 Yihan Huang・eau Atlas 香調百科