Nootkatone
圓柚酮
聞起來像葡萄柚皮的苦甜被抽掉果汁、只留下木質骨架：乾燥、微苦，柑橘感中帶一點雪松般的木頭。它是倍半萜酮，1960 年代先從阿拉斯加黃扁柏（Nootka cypress，名稱由來）的心材鑑定，後確認是葡萄柚皮油中決定辨識度的關鍵成分，含量不到百分之一；工業上由甜橙油中大量存在的瓦倫西亞橘烯氧化或生物轉化製得，直接天然萃取幾乎不可行。因分子量大，它是少數能撐到中調的柑橘分子，調香師用它讓葡萄柚開場「不散」；2020 年美國環保署核准它作為驅蟲劑有效成分，是香料分子跨界的例子。
- 香調家族柑橘
- 別名諾卡酮、努特卡酮
- 屬性天然與合成並行
- 學名／化學名4,4a,5,6,7,8-六氫-6-異丙烯基-4,4a-二甲基-2(3H)-萘酮（倍半萜酮）
- CAS 號4674-50-4
- 萃取／製造化學合成或生物轉化（由瓦倫西亞橘烯氧化）
- 關鍵香氣分子圓柚酮
- 氣味輪廓葡萄柚皮、木質、苦甜、乾燥、持久
- 揮發度中調
- 相關香調 葡萄柚、文旦柚、柑橘皮調、對薄荷烯-8-硫醇