Litsea Cubeba
山雞椒 IFRA 限用
聞起來像檸檬皮撞上薑與胡椒：檸檬的亮度全開，但底下有一股山林的辛辣野氣。它其實是樟科植物而非柑橘，小小的果實含高達七成以上的檸檬醛，是天然檸檬醛最重要的來源之一；中國是主要商業產地，而在台灣，它就是泰雅族與賽夏族料理中的馬告。因檸檬醛的致敏性受 IFRA 用量規範；近年台灣品牌以馬告為題的作品漸多，成為在地香氣書寫的代表素材。
- 香調家族柑橘
- 別名馬告、山胡椒、May Chang
- 屬性天然
- 學名／化學名Litsea cubeba
- CAS 號68855-99-2
- 萃取／製造果實蒸餾
- 關鍵香氣分子檸檬醛、檸檬烯、甲基庚烯酮
- 氣味輪廓檸檬皮、辛香、微薑感、野性
- 揮發度前調
- 相關香調 檸檬醛、檸檬馬鞭草、檸檬