Damascenone
突厥烯酮
突厥烯酮是大馬士革酮家族中最兇猛的成員：熟蘋果、蜂蜜與菸草交纏的玫瑰暗面，嗅覺閾值低至兆分之幾等級，是自然界最強效的香氣分子之一。它同樣出自 Firmenich 1970 年前後的玫瑰油研究，此後在威士忌、紅茶與蘋果汁的風味化學中一再現身。調香師以微克級劑量為玫瑰、果香與烈酒調注入「熟」的深度，多一分即是果醬的失控。
- 香調家族關鍵合成分子圖鑑
- 別名β-大馬烯酮
- 屬性天然與合成並行
- 學名／化學名β-突厥烯酮（beta-damascenone）——酮類
- CAS 號23696-85-7
- 萃取／製造化學合成（天然微量存在於玫瑰精油、波本威士忌、蘋果汁）
- 關鍵香氣分子β-突厥烯酮
- 氣味輪廓熟果玫瑰、煮蘋果、蜂蜜菸草、極高強度
- 揮發度中調
- 相關香調 蘋果、大馬士革酮、大馬士革玫瑰、威士忌