Cubeb Pepper
蓽澄茄
聞起來是胡椒家族裡最涼的一支：辛香帶松脂與杜松般的清冽，微苦，木質感乾淨而不厚重。它與黑胡椒同屬，果實帶一根小尾巴而得名「尾胡椒」，精油以檜烯與蓽澄茄烯類倍半萜為主，其中的蓽澄茄醇被證實具有涼感作用，Firmenich 曾將它開發為清涼劑使用。它是中世紀歐洲與中藥（蓽澄茄）都用過的古老香料，也是琴酒的傳統植物成分之一；香水中它用於替胡椒調降溫、替杜松木質調加辛，是「乾淨的辛香」的代名詞。
- 香調家族辛香料
- 別名尾胡椒、爪哇胡椒、Cubeb
- 屬性天然
- 學名／化學名Piper cubeba
- CAS 號8007-87-2
- 萃取／製造乾燥未熟果實蒸氣蒸餾
- 關鍵香氣分子檜烯、β-蓽澄茄烯、蓽澄茄醇 Cubebol、α-古巴烯、1、4-桉葉素
- 氣味輪廓清涼辛香、松脂感、微苦、木質、清冽胡椒
- 揮發度前調
- 相關香調 眾香子、黑胡椒、杜松、長胡椒、松