Allspice
眾香子 IFRA 限用
聞起來像丁香、肉桂與胡椒開了聯席會議——英文名 allspice 說的正是這種「一顆抵三味」的錯覺。化學上它其實是丁香的近親，以丁香酚為主體，並含 IFRA 嚴格限量的甲基丁香酚，因此列為 restricted。它是加勒比海 jerk 料理與歐美聖誕烘焙的支柱，香水中則作為辛香東方調的「合聲」，讓單一辛香聽起來像一支樂隊。
- 香調家族辛香料
- 別名多香果、牙買加胡椒
- 屬性天然
- 學名／化學名Pimenta dioica
- CAS 號8006-77-7
- 萃取／製造乾燥漿果蒸氣蒸餾
- 關鍵香氣分子丁香酚、甲基丁香酚、β-石竹烯
- 氣味輪廓綜合辛香、丁香感、微甜胡椒、溫暖、節慶烘焙
- 揮發度中調
- 相關香調 月桂葉、肉桂、丁香、肉豆蔻