Cilantro
芫荽葉
聞起來是切碎的香菜本人：青綠而辛涼，帶一種蠟質的柑橘皮氣息，對某些人來說則是一整塊肥皂。這個分歧有基因根據——葉部的氣味由 C10 至 C12 的不飽和脂肪醛主導，而嗅覺受體基因 OR6A2 的變異讓部分人對這類醛特別敏感，聞到的便是「肥皂味」而非「香草味」，這是嗅覺遺傳學最常被引用的案例之一。它與芫荽籽（以沉香醇為主、柔軟溫辛）雖同株，氣味卻分屬兩個世界；華人湯麵上那撮香菜、越南河粉旁的一把葉是它的日常，香水中則罕見掛名，偶爾以「醛綠」的手法出現在生鮮感的草本柑橘調裡。
- 香調家族芳香草本
- 別名香菜、胡荽葉、Coriander Leaf
- 屬性天然
- 學名／化學名Coriandrum sativum（葉部）
- 萃取／製造新鮮葉片蒸氣蒸餾（芫荽草油，與籽油為不同規格）
- 關鍵香氣分子(E)-2-癸烯醛、(E)-2-十二碳烯醛、癸醛、沉香醇
- 氣味輪廓青綠醛香、皂感、辛涼、蠟質柑皮、生鮮
- 揮發度前調
- 相關香調 芫荽籽、剪草、泰國青檸葉、蒔蘿