Celery Seed
芹菜籽
聞起來像現磨芹菜鹽或一鍋剛滾的雞湯頭：鹹鮮的蔬菜辛香帶著微苦的綠與一絲汗感的體溫。特徵完全來自苯酞類（phthalides）——瑟丹內酯與 3-正丁基苯酞——這組分子閾值極低，也是圓葉當歸（lovage）與雞湯塊共同的香氣核心。調香上是危險而高明的調味料：微量能替柑苔或木質調加上「人味」與鮮度，與孜然同屬體味系語彙。
- 香調家族蔬菜、穀物與堅果
- 別名旱芹籽
- 屬性天然
- 學名／化學名Apium graveolens
- CAS 號8015-90-5
- 萃取／製造種子蒸氣蒸餾
- 關鍵香氣分子瑟丹內酯 Sedanolide、3-正丁基苯酞、檸檬烯
- 氣味輪廓芹菜鹹鮮、湯頭感、微苦綠、辛香、汗感邊緣
- 揮發度前調
- 相關香調 胡蘿蔔籽、孜然、永久花、番茄