Blackcurrant
黑醋栗
聞起來像濃縮黑醋栗汁潑在剛折斷的樹芽上，酸甜強勁，而且誠實地說——帶著著名的「貓尿」硫感，正是這股野性讓它迷人。它是果香家族少數擁有真材實料的成員：勃艮第產的黑醋栗芽原精（bud absolute）萃自芽苞而非果實，苦綠濃烈；果汁般的甜酸面向則靠含硫分子（如俗稱貓酮的 4-巰基-4-甲基-2-戊酮）重組。中文圈譯名混亂，黑醋栗、黑加侖、卡西斯（cassis）皆指同一物。1980 年代 Guerlain 以黑醋栗芽開場的花果柑苔確立了它的地位，至今仍是高級果香的標誌。
- 香調家族園果與莓果
- 別名黑加侖、卡西斯、Cassis
- 屬性天然與合成並行
- 學名／化學名Ribes nigrum
- 萃取／製造芽苞溶劑萃取原精（bud absolute，主產地法國勃艮第）；果實面向則以重組呈現
- 關鍵香氣分子4-巰基-4-甲基-2-戊酮（貓酮）、含硫分子、大馬士革酮
- 氣味輪廓酸甜濃果汁、貓尿感（sulfurous）、綠芽苦香、多汁、野性
- 揮發度前調
- 相關香調 黑莓、印蒿、葡萄、紅醋栗