White Pepper 白胡椒
聞起來是黑胡椒的室內版：辛香更細、更乾，少了外皮的鮮烈，多了一點微微的土倉氣息。它與黑胡椒同株，只是成熟後水浸去皮，發酵過程讓氣味多了含蓄的動物性尾韻。台灣人對它的記憶多半熱騰騰——白胡椒湯、胡椒餅；香水中則用於畫「貼膚的辛」，比黑胡椒更適合安靜的木質調。
- 香調家族辛香料
- 屬性天然
- 學名／化學名Piper nigrum
- 萃取／製造去果皮成熟漿果蒸氣蒸餾
- 關鍵香氣分子β-石竹烯、檸檬烯、3-甲基吲哚（痕量、發酵來源）
- 氣味輪廓細辛、乾燥、微土感、內斂、湯品暖意
- 揮發度前調
- 相關香調 黑胡椒、芫荽籽、花椒
整理｜黃亦涵 Yihan Huang・eau Atlas 香調百科