Sichuan Pepper
花椒
聞起來意外地花：柑橘與沉香醇的亮香先出來，辛香在後，完全不是麻辣鍋裡那股霸道。因為「麻」的本體山椒素是不揮發的醯胺，作用在觸覺神經、進不了精油，聞到的只剩芸香科的柑橘花香血統。對華文讀者這是椒麻雞與麻婆豆腐的嗅覺開關，香水中則是近年東方木質調的新寵，用來替胡椒調加一抹會跳舞的花感。
- 香調家族辛香料
- 別名川椒、大紅袍花椒
- 屬性天然
- 學名／化學名Zanthoxylum bungeanum
- 萃取／製造乾燥果皮蒸氣蒸餾或超臨界二氧化碳萃取
- 關鍵香氣分子沉香醇、檸檬烯、山椒素（羥基-α-山椒素、不揮發麻感來源）
- 氣味輪廓麻香、柑橘辛、花感、木質、川味
- 揮發度前調
- 相關香調 黑胡椒、山雞椒、紫蘇