含兩個氮原子的六員雜環化合物，是食物加熱時梅納反應的產物，也是烘焙、堅果、咖啡、可可等「烤香」的化學主角。不同取代基的吡嗪氣味跨度極大：2-乙醯基吡嗪是爆米花與烤麵包，2-異丁基-3-甲氧基吡嗪則是生青椒與剛切開的豌豆莢，也是白蘇維濃葡萄酒草本氣息的來源。多數吡嗪的嗅覺閾值極低，配方中用量常以萬分之幾計，稍多就把整支香染成烤焦味。美食調的咖啡、榛果、烤杏仁效果，以及部分綠意調的青椒葉感，都靠這一族分子。
整理｜黃亦涵 Yihan Huang・eau Atlas 術語表