Safranal
藏紅花醛 IFRA 限用
聞起來是番紅花的靈魂單獨出場：乾草與皮革交界的辛香，苦一點、乾一點，帶菸草般的暗金色。它是環己二烯醛，天然由番紅花苦味苷降解而來，商業上以合成供應；因致敏性列入 IFRA 限量清單，用量受限，Givaudan 的番紅酮（Safraleine）等替代分子因此應運而生。當代「番紅花＋玫瑰＋沉香」的中東式配方，追根究柢都是圍著這顆分子打轉。
- 香調家族辛香料
- 別名番紅花醛
- 屬性天然與合成並行
- 學名／化學名2,6,6-三甲基-1,3-環己二烯-1-甲醛
- CAS 號116-26-7
- 萃取／製造工業合成（天然為番紅花柱頭乾燥時的降解產物）
- 關鍵香氣分子藏紅花醛
- 氣味輪廓辛香皮革、乾草、微苦藥感、菸草、金屬乾燥
- 揮發度中調
- 相關香調 乾草、皮革、番紅花、番紅酮