Saffron
番紅花
聞起來像皮革抹了蜂蜜再撒上乾草屑：辛香、微苦、帶一種奇特的金色光澤感。氣味主角藏紅花醛是柱頭中苦味苷（picrocrocin）乾燥降解的產物——世界最貴香料的香氣，其實是一場化學風化的結果；因天然萃取物極昂貴，香水中的番紅花幾乎都以合成分子重構。它與玫瑰、沉香的組合是波斯—中東香傳統的鐵三角，也是當代「中東風」香水的識別色。
- 香調家族辛香料
- 別名藏紅花、西紅花
- 屬性天然
- 學名／化學名Crocus sativus
- 萃取／製造柱頭溶劑萃取（香水中多以合成分子重構）
- 關鍵香氣分子藏紅花醛 Safranal、異佛爾酮類
- 氣味輪廓皮革辛香、乾草甜、微藥苦、金屬光澤、貴重
- 揮發度中調
- 相關香調 皮革、沉香、大馬士革玫瑰、藏紅花醛