Raspberry Ketone
覆盆子酮 合成香材
聞起來是溫和的覆盆子果醬甜，圓潤少稜角，單獨嗅聞強度不高。它天然存在於覆盆子果實中但含量極微，商業品全為合成；氣味本身偏平面，必須與紫羅蘭酮搭檔才能長出完整的莓果立體感。是所有覆盆子與黑莓 accord 的基礎磚塊，也常悄悄出現在甜美花香的果感夾層裡。
- 香調家族園果與莓果
- 別名樹莓酮
- 屬性合成
- 學名／化學名4-(4-羥基苯基)-2-丁酮
- CAS 號5471-51-2
- 萃取／製造對羥基苯甲醛與丙酮縮合後氫化製得；天然存在於覆盆子但含量極微
- 關鍵香氣分子覆盆子酮
- 氣味輪廓莓果醬、甜潤、微花香、果泥、溫和
- 揮發度中調
- 相關香調 α-紫羅蘭酮、黑莓、覆盆子