香草莢的主要香氣分子，1874 年由德國化學家自松柏苷合成成功，是史上最早工業化的合成香料之一。今日全球香草醛絕大多數來自合成或生物發酵，天然香草莢萃取僅佔極小比例——香水中的「香草」幾乎都是它。乙基香草醛香氣強度更高，兩者常搭配使用，是琥珀調與美食調的甜感支柱。
整理｜黃亦涵 Yihan Huang・eau Atlas 術語表